sábado, 19 de março de 2011

Trufas de Frutas


TRUFA DE MARACUJÁ / LIMÃO / ABACAXI


Ingredientes:
500g de chocolate branco picado
1 colher de (sopa) de mel
3 colheres (sopa) de vodca
100 ml de suco de maracujá/limão concentrado ou natural
½ lata de creme de leite
350g de chocolate meio amargo para banhar
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria com o fogo desligado ou em micro ondas potencia média por aproximadamente 3 minutos em seguida misture o creme de leite mexa e acrescente o suco desejado até obter um creme homogêneo.

DICAS :

Trufas com abacaxi; corte o abacaxi em cubos cozinhe com 1 xícara de açúcar.
Suco de fruta de maracujá e limão deve aquecê-los antes de usar.
Para maior durabilidade utilizar sempre bebidas destiladas.
Cobertura hidrogenada e fracionada não deve dar choque térmico, se trabalha morno.
Chocolate puro deve fazer a temperagem e trabalhar com chocolate totalmente e frio.
Persistir sempre, desistir nunca!
Prof: Lourdes Diniz


quarta-feira, 16 de março de 2011

RECEITA BÁSICA DE TRUFA

Recheio de trufa básica.
Ingredientes:
250g de chocolate ao leite
250g de chocolate meio amargo
1 colher (chá) de essência de rum
300 ml de creme de leite
3 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de mel ou glucose (dá mais durabilidade e cremosidade.)

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria com o fogo desligado ou em micro ondas potencia média por +/- 3 minutos. Mexa o chocolate para que seu derretimento seja por igual. Acrescente o creme de leite e o mel ao chocolate derretido, aos poucos, mexendo continuamente até que a massa fique homogênea e brilhante e se desejar que a massa fique mais fofa, bata na batedeira aproximadamente 3 minutos. Adicione o aroma e o conhaque na massa fria e mexa bem.
Você poderá usar como aromatizante; conhaque, rum licores variados, vinho, essências.
Quando a massa chegar ao ponto certo, leve a geladeira até que fique espessa e firme o bastante para ser modelada.
Se desejar uma massa mole para rechear bombons é só acrescentar mais creme de leite.
Quando estiver preparando a massa você saberá que está pronta quando o creme ficar cremoso e com 
brilho. Se estiver opaco é porque precisa de mais creme de leite.



Prof: Lourdes Diniz

Ovo de Páscoa - Tabela 2017

Ovo Tradicional ao Leite ou com Flocos de Arroz ou Amendoim 1 kg R$   90,00 500g R$   45,00 350g R$   31,50 2...