quinta-feira, 31 de dezembro de 2015

@ELAINE.SAES


                                                                                     
                                                            






quarta-feira, 30 de dezembro de 2015

DIFERENÇA ENTRE ALERGIA AO LEITE, INTOLERÂNCIA À LACTOSE E SER VEGANO.

A pessoa alérgica tem problemas com a proteína do leite. Já a intolerante tem problema com o açúcar do leite.


E afinal, o que é intolerância e o que é alergia? 
A pessoa alérgica tem problemas com a proteína do leite. Não pode comer, encostar e, às vezes, nem sentir o cheiro do leite. Já a intolerante tem problema com o açúcar do leite, portanto pode comer alimentos lácteos desde que seja livre de lactose, ou com a ingestão da lactase, enzima que ajuda a digerir a lactose. Quando a intolerância é leve, a pessoa pode até comer um pedaço de queijo, de um chocolate pequeno, com pouca lactose. Nos alérgicos, essa conta de pouco ou muito não funciona.

Ser vegano 
Veganos excluem da sua dieta carne e embutidos  (enchidos), banha, vísceras, músculos, gelatina , peles, cartilagens, lacticínios, ovos e ovas, insetos, mel e derivados, frutos do mar e quaisquer alimentos de origem animal. Consomem basicamente cereais, frutas, legumes, vegetais, hortaliças , algas, cogumelos e qualquer produto, industrializado ou não, desde que não contenha nenhum ingrediente de origem animal.

Chocolates sem lactose/ Veganos
Chocolates com alto teor de cacau normalmente não têm leite mas podem ter gordura de manteiga (ou gordura anidra), podem ter ricinoleato de origem animal (raro, normalmente é de origem vegetal, mas sempre é bom confirmar) e podem ter glicerina (também tem que confirmar). Também é importante verificar a ausência de mel ou albumina (comum em crocantes)
Para facilitar, segue uma lista de alguns chocolates adequados para veganos disponíveis no mercado brasileiro:
Amargos/Meio Amargos:
*Melken Harald Dark (sem leite, sem GVH, ricinoleato confirmado de óleo de mamona. Barras de 400g e de 1Kg). Os produtos VegVida utilizam esse chocolate. (nacional)
*Arcor Amargo 53% Cacau (barras 160g ou 1Kg) (nacional)
*Cacau Show Orgânico (nacional)
*Melken Harald Meio Amargo (sem leite, COM GVH, ricinoleato confirmado de óleo de mamona. Só vende barra de 1Kg) (nacional)
*Salware (Amargo 54% cacau sem açúcar e Amargo 72%) (nacional)
*Prawer Meio Amargo (barrinha pura) (nacional)
*Lindt 70%/80% Cacau (Suíco)
*Cassino (Pão de Açúcar) Bio 70% Cacau (Francês)
*”1891″ da Neugebauer
*Callebaut Meio Amargo ou Amargo (barras de 2,5Kg, 5Kg e pacotes de 1Kg de gotas).
(os chocolates acima são adequados para veganos e intolerantes a lactose. Podem não ser, entretanto, para portadores de alergia severa a proteína do leite, pois são feitos em fabricas que produzem outros itens com leite e existe o problema dos traços, com exceção do Callebaut em barra que não contém traços)

*Chocosoy (barrinha simples, crocante, diet, trufas e pops)
*Genevy Soy (barrinhas e trufas)
*Ouro Moreno (barrinha orgânica, mas a empresa é um laticínio e eu nunca comprei por isso)
*Salware Soja (com ou sem açúcar)
*Choco Vegan (www.chocovegan.com – tem chocolate branco)
*Tri-Gostoso (também tem chocolate branco, a fábrica é a DEJC Alimentos)

Sem cacau (não é chocolate, mas substitui)
*Carob house, feita com alfarroba. Opções com açúcar orgânico ou com stevia.
Barras, bombons, além de alfarroba em pó.
Para os interessados deixo um blog interessante: Diário sem Lactose
Fontes:
http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2015/05/entenda-diferencas-entre-alergia-ao-leite-e-intolerancia-lactose.html
http://www.vegvida.com.br/site/faq/veganos-consomem-chocolate-2-520/
https://pt.m.wikipedia.org/wiki/Veganismo

terça-feira, 29 de dezembro de 2015

TABELA DE EQUIVALÊNCIA DE MEDIDAS


        AÇUCAR
¼ xícara de chá = 50g
1/3  xícara de chá cheia = 65g
½  xícara de chá rasa = 75g
½ xícara de chá = 100g
1 xícara de chá = 200g
1 ¼ xícara de chá =210g
1 ½ xícara de chá = 270g

        AÇÚCAR MASCAVO
1 xícara de chá = 120g

        AMÊNDOA MOÍDA
  ½ xícara de chá = 90g

        AMIDO DE MILHO
1 xícara de chá = 120g

        CACAU EM PÓ
1 colher de sopa =6g
 ½ xícara = 50g
1 xícara =100g

        CHOCOLATE EM BARRA PICADO
1 xícara de chá =180g

        CHOCOLATE EM PÓ
1 colher de sopa = 6g
1 xícara = 100g

COCO RALADO
1 xícara de chá = 110g

CREME DE LEITE SEM SORO
 ¼ de xícara de chá cheia = 50ml

FARINHA DE TRIGO
1 xícara de chá cheia = 150g
1 ½ xícara = 180g

FERMENTO EM PÓ
1 colher de chá = 5g

        FLOCOS DE ARROZ
1 xícara de chá = 50g

        GLICOSE DE MILHO
1 xícara de chá = 200g

LEITE
¼ de xícara de chá = 180g

LEITE CONDENSADO
2 xícaras de chá cheias = 150g

LEITE EM PÓ
 1 xícara de chá = 100g

        MANTEIGA
 ½ xícara =115g
 ¾ xícara de chá = 150g

Ovo
 3 unidades grandes= 170g

Fonte livro paixão por chocolate- Ana Maria Braga


         
         
        

        
         



sábado, 26 de dezembro de 2015

CHOCO DONUT


FÉRIAS! PIQUENIQUE PARA AS CRIANÇAS.
Prepare uma cesta só para as crianças, com sucos, frutas, biscoitos e sobremesas prontas.
E complete com rosquinhas, que sempre fazem sucesso. Os Choco Donuts, receita no blog são uma boa ideia. Ah! Os adultos também vão gostar!
Rendimento 20 unidades
Ingredientes:
Massa:
30g de fermento biologico
2 colheres (sp) de açucar
1/2 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sp) de manteiga
3 gemas
1 pitada de sal
Óleo para fritar.

Recheio:
1 lata de leite condensado cozido. (Doce de leite)

Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
4 colheres (sp) de suco de limão
Chocolate granulado ou granulado colorado.

Modo de fazer:
Massa:
Numa tigela, misture o fermento, meia colher (sp) de açúcar, duas de leita e duas de farinha de trigo. Misture e reserve. Em outro recipiente, bata a manteiga com as gemas. Junte o açúcar, a farinha de trigo e o leite restante e o sal. Misture bem e, por último, junte à massa de fermento reservada. Bata bem até que a massa se desprenda da colher. Cubra e deixe a massa crescer por cerca de meia hora em local aquecido. Em superfície enfarinhada, abra a massa em círculo e faça um furo central, deixando o formato de rosquinha.
Aqueça o óleo e frite as rosquinhas (donuts) até dourarem.

Recheio:
Corte os donuts ao meio e recheie com o doce de leite.

Cobertua:
Misture o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até obter uma pasta firme. Cubra os donuts e polvilhe chocolate granulado.

Receita - Nestle

quarta-feira, 23 de dezembro de 2015

QUEQUES DE CHOCOLATE E LAÇOS



Tempo de preparo 20 minutos rendimento 24 unidades.

Ingrediente:
60g de manteiga sem sal, amolecida
80g de açúcar mascavo
1/2 colher de chá de essência de baunilha
60g de farinha com fermento
30g de cacau em pó sem açúcar 
2 colheres de sopa de leite
170g de creme de leite 
400g de chocolate branco picado
80g de geleia  de framboesa ou morango (de sua preferência)
açúcar refinado para polvilhar.

Modo de preparo:
Pré-aqueça o forno a 180 C 
Forre dois tabuleiros com forminhas de papel
Bata a manteiga com o açúcar e a baunilha até obter um creme esbranquiçado. Misture o ovo, batendo bem. Envolva a farinha com o cacau e junte metade desta mistura ao preparado anterior.
Adicione o leite e bata. Misture então a restante farinha com cacau e bata bem.

Distribua a massa pelas forminha (encha até a metade) em porções iguais, e leve ao forno durante 15 a 20 minutos, ou até que um palito saia limpo depois de o espetar no centro de um queque. Coloque em cima de uma rede para esfriar.

Ganache:
Coloque em uma panela o creme de leite até o ponto quase a ferver, retire do fogo
Junte o chocolate, aguarde 1 minuto e mexa até obter uma mistura cremosa.
Coloque na geladeira mexendo ocasionalmente até que o gabação se torne espesso, mas maleável.

Decoração:
Corte uma rodela do topo de cada queque e dívida em duas partes iguais. Coloque um pouco de ganache em cima de cada queque e um pouco de geleia. Posicione os dois semicírculos em cima do ganache, precionando ligeiramente, de forma que se assemelhem a um laço.
Polvilhe com açúcar refinado.

Smash the Fruits

C Muitos pais se sentem desconfortáveis com os ensaios fotográfica Smash the Cake porque querem esperar para mostrar doces para seus fi...